2014年11月在北京举行的APCE会议，点心供应商是谁？这一直为国内传统食品行业所关注。由于保密需要，谜底近日才揭开：是扬州五亭食品有限公司。作为扬州包子的代表，入选餐饮要求极为苛刻的APCE会议，无疑是个很大的荣耀，喜讯传回，五亭人却很淡定。
“自2002年起，五亭包点连续10多年成为历届全国‘两会’用餐专供产品，2008年北京奥运会、残奥会指定为餐饮供应商，2014年五亭包子又进入南京青奥会餐桌。”扬州五亭食品有限公司董事长徐国来自豪地说。
放眼全国，知名包子品牌不胜枚举，为何“五亭包子”能在这些重要场合的餐桌上独领风骚？“统一制作标准、流水线生产，口味调整得南北适宜。”徐国来的回答铿锵有力，“最关键的一条，是产品质量过硬！品质始终是五亭包子制胜的法宝。”
1只包子出笼，要经过108道严格工艺
走进五亭食品公司，“质量是企业生存和发展的命根”的标语，在厂房上方高高悬挂，异常醒目。“全厂只有这一条标语，质朴无华，却很管用。”徐国来说，“我们逢会必讲质量,将这两个字时时刻刻挂在嘴上、记在心中。”
“民以食为天”,而在五亭人心里却是“食以民为天”--五亭人始终把维护消费者健康安全放在至高无上的位置。“我们把所做的每一只包子都当作是孝敬父母。有这样的指导思想，才能做好每一只包子。”徐国来说。
站在五亭包子生产车间全透明的参观通道里可以看到，北侧是包制车间，南侧是包装车间。包制车间清洗消毒区内，一名暂时离开车间的工人正准备回到生产区，她认真地戴上口罩、帽子，穿上连体工作服、雨靴……从头到脚换好严严实实的工作套装后，她站在消毒池内，仔细地对手部进行消毒。“你看，她们戴的其实是两层帽子--一次性防护帽、工作帽。这是为了防止掉落头发等异物。”陪同参观的五亭食品公司党委副书记兼办公室主任沈渭栋介绍说。隔着玻璃向包制车间内打量，只见工人们正忙碌地包着包子。她们一手持面皮，一手娴熟地用工具将馅料填进面皮内，一团一捏，一眨眼间，一只包子已经放在案板上。
“我们在关键工序上，依然坚持手工操作，比如在捏包子过程中，如何掌握面皮的厚薄、弹性、韧性，如何保证馅料各种材料分布均匀、入味均匀，如何始终保持包子至少24个’剪刀褶‘,收口似’鲫鱼嘴‘,形状呈’茡荠鼓‘,而且30克的包子正负误差不能超过1克，这都需要人工把控。”沈渭栋说，“采取传统手工包制的包子，皮薄馅多，造型美观，如同牙雕玉琢的艺术品，娇小玲珑，晶莹剔透。一个熟练工一天大概能捏2000只包子，学徒工3个月内不能正式上岗，一到两年才能满师。”
沈渭栋说，“我们还制定了严格的工序与操作规程，一只包子的出笼要经过108道工艺过程，既要保证产品的色、香、味、形，又要保持住原有的营养价值，使每一双手捏出的每一只包子都能让消费者安全放心地食用。”
为什么不用机器取代人工，既快又节省成本？据介绍，几年前有企业开始尝试采用机器替代人工包包子，但最终效果不佳--扬州包子一般有24到30道褶，而机械只能做出9道。机器包的包子，喂料也不均匀，与扬州包子的技艺要求差距较大。
“我们曾向社会郑重承诺：坚持传统，坚持做最具扬州传统特色的手工包子。”徐国来认为，坚持纯手工制作，就是为了确保扬州包子的传统精髓。“尽管我们的成本比别人家高，但消费者并不傻，吃过一次’五亭‘的手工包子，再吃别家的，一吃就能比较出来。”徐国来笑着说了一个故事：有一年，扬州一家大型外企春节购两千箱包子发给职工，一千箱“五亭”,另外一千箱是扬州一家速冻食品企业的，职工都抢先拿五亭包子，一千箱很快拿完，职工还埋怨领导，“为什么不全买五亭包子？”
正是因为过硬的产品质量，近年来，五亭在全国包子市场的业绩独树一帜。在全季度国家冷冻食品网发布的销售报告中，五亭很多产品居于速冻包子类榜首。五亭食品副总经理邹群介绍说，目前在国内，除了少部分经济不发达、偏远城市看不到五亭包子外，“五亭”已经遍布大半个中国；在国外，出口国已超过12个。
食品行业是道德行业，要用责任心、恒心和爱心来做
除了把好外型关，在消费者日益关注的原料关上，五亭公司都是挑最好的原材料。
五亭包子从原料采购、加工工艺、生产过程，每一道都有着非常严格的污染源防治措施和周密的生产流程管理；一律选用绿色无公害的优质原料，配方科学，工艺精湛、卫生，质量标准均符合国家出口食品生产要求。五亭由此也成为扬州第一家通过ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品安全控制体系认证，并通过国家出口食品生产企业卫生注册和安全审查的速冻食品企业。
从原料的采购选用上，来看一看五亭人对品质的极致追求。五亭的蔬菜必须产自经过认证的无公害蔬菜标准化生产基地，蔬菜采摘后必须24小时内完成加工，确保新鲜；猪肉选用国家注册出口企业的产品；做豆沙的赤豆，品种为大红袍，百粒重不低于25克；馅心调味必须按照配方规范操作，食油、盐、糖等佐料计量误差不允许超过5‰；面粉选用国内安全度最高的食用高筋粉，100斤小麦才加工16斤；面皮制作采用生物发酵，“手捺之不盁半寸，放松仍挺然而高”,面质柔韧，且具有弹性，面色洁白，并富有光泽……
这些看似枯燥、晦涩的技术标准参数，其实在以口感为主的东方美食文化中，融入了西方工业文明中的科学实证精神，难怪连专家都交口称赞五亭包子的发展具有划时代的意义。五亭食品还投资500多万元，在扬州郊区建了一个蔬菜基地，不仅大气、土壤、水源均达到无公害农业生态环境标准，公司更建立了田间劳作、采摘、入库等各环节记录制度。由此，五亭产品建立起了从田间地头到餐桌的全程质量监控和产品质量食品安全的可追溯机制。
在2011年的五亭包子节上，五亭食品率先郑重向全社会发出一份质量安全承诺书：五亭的每一只产品从原料、生产、包装、出厂到产品售后，都采用严格的质量控制和检验体系保证质量，每只出厂的包子，消费者均可以放心安全地选购与食用。这在食品安全受到广泛关注的当下，形成了一个热点。
是什么让五亭食品能从容自信地对产品质量作出如此担当？
“食品行业是一个道德行业，要求有一颗责任心，伴着一颗恒心，还要加上一颗爱心。可以负责任地讲，五亭食品成立以来，我们送到消费者面前的每一只包子，都是一颗良心。”徐国来这样阐述他对质量的看法，“任何一个产品没有可靠且稳定的质量作保证，则一切无从谈起，必定不为市场和公众接受。因此，我们首先从自我做起，处处着眼于产品质量安全，同时也请社会各界为我们企业的成长做见证，为我们的产品品质做监督。”
每一位员工都是质量管理的主体
包子是一种比较特殊的食品，不同的季节，不同的选材，还有就是面皮擀制，馅料调味，都需要人工控制。
“这就对我们的员工提出了要求，如何能保持一贯的特色与风格，不仅是技术的要求，同时也是工作态度上的要求。”徐国来说，五亭实施的“全员、全面、全过程”质量管理，更是让每一位员工都成为质量管理的主体。
五亭食品企业文化中，始终把“责任”作为第一要素。徐国来解释说，“我们讲的’责任‘,是谁对谁负责的问题，是一个’企业-员工-产品-消费者-社会-企业‘动态循环构架。在这个构架里，员工作用尤为重要。所以，保证’扬州味道‘的关键是员工，是基于他们对传统扬州味道的理解和感悟，是通过他们的一双巧手、一颗热心，为五亭风味做出情深意切的注解。”
徐国来比较欣赏这句话--员工不是打工者，员工才是企业的主人。“实际上我们也一直这样做，给员工归属感、安全感和方向感，实现了从’要我负责任‘到’我要负责任‘的转变。”他认为，只有真诚地去尊重员工、理解员工、关爱员工，让员工体面劳动、尊严生活，帮助员工实现自我价值、提升自我价值，才能保证企业充满活力，蓬勃发展。“小包子与大道德是统一的，是我们员工的共识，是他们付出的价值所在，也是这一转变实现的基础和开端。”近年来，五亭始终以“职工富、企业强”的兴业理念，倾力打造“能吃苦、打不垮、敢挑战”的企业精神。在五亭，处处都能体会到家的温暖。每年的7月17日是公司的“员工日”;91名一线员工喜获万元干股奖励，与股东同等分红；员工工资每年都以10%以上增幅增加；投资数百万元对职工宿舍、职工食堂进行改造；一线职工的午餐全部免费供应，女职工每月可带薪休例假一天--一系列激励举措，极大地调动了广大员工的主动性和工作热情。
??一位老领导曾评价徐国来身上有“三个元素”:军人气质元素，国企厂长元素和现代企业家元素。他自认为应该再加上一个，政工干部元素。20年的军、地政工干部经历，16年的国企厂长，之后又成为民企董事长，这些丰富的经历和多重身份，让徐国来形成了自己独到的经营管理理念，也让五亭包子走出扬州，走向世界。
